Un rang de vignes à Limoux, une médaille à Nîmes

Michel Hermet boucle une année faite de symboles

Au début du printemps dernier, c’est à une sortie dans les vignes de Limoux que Michel Hermet était convié. A l’occasion des journées Toques et Clochers, et de l’exceptionnelle vente aux enchères de vins qui les accompagne, le sommelier était à l’honneur avec l’attribution d’un rang de vignes à son nom. Le Président régional de l’Union de la Sommellerie Française rejoignait ainsi nombre de prestigieux professionnels du vin déjà récompensés de la sorte. Accompagné par Pierre Troisgros et Joonie Boer, le Chef néerlandais à qui était confié le dîner de gala, Michel Hermet a donc inauguré cette borne blanche marqué à son nom. Un repère symbolique.
Tout comme le fut, le 11 décembre dernier, la remise par Dominique Bellion, Préfet du Gard, de l’insigne de Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole. Avec beaucoup d’émotion, le récipiendaire a dédié à son « père, ce viticulteur de Vendargues qui, de là-haut doit savourer l’instant et éprouver une certaine fierté, ainsi qu’à ma mère ».
Evoquant aussi le cheminement qui l’a conduit à devenir à son tour vigneron, il a avoué « en mesurer les difficultés. A tout instant, la nature vous rappelle à l’ordre et vous dicte ses lois… depuis la vigne jusqu’à la bouteille. C’est vraiment l’école de l’humilité et de la modestie. Deux qualificatifs que l’on doit retrouver chez les sommeliers, ma deuxième famille… »
Une belle cérémonie qui s’est achevée par une dégustation réunissant une quinzaine de vignerons dont Michel a su faire des amis au fil des années vécues rue Roussy, Square de la Couronne et désormais place des Arènes.
 
 

Verticale des vins du vignoble Michel Hermet

Produits à Vendargues d’abord, et désormais aussi à Collogues, dix vins, dix millésimes de VMH ont été soumis aux yeux, nez et palais de quatre professionnels du vins. Thierry Escoffier, Alain Fanjaud, Olivier Bompas et Philippe Nuswitz de gauche à droite avec le vigneron restaurateur, livrent ici leurs commentaires.

1995
Robe grenat tuilé un peu mat. Nez très confit, arômes de pruneau, de bigarreau, finement épicé. La bouche est souple et parfaitement fondue sur des tanins patinés, prolongée par de jolies notes d’humus et de sous-bois.

L’accord idéal : salmis de pintade.

1996
Robe grenat aux reflets orangés. Nez expressif d’orange confite, d’épices douces et de cuir. Agréable fraîcheur en bouche autour de tanins encore vifs, très joli fruit, arôme bien présent de réglisse, long sur une texture soyeuse.

L’accord idéal : épaule de porcelet braisée.

1997
Robe grenat profond et sombre. Très joli nez de grande richesse, arômes de fruits noirs confits, bien épicé, complexe et harmonieux en bouche, tendre et onctueux, très persistant sur de méridionaux parfums de garrigue.

L’accord idéal : civet de lapin au thym.

2000
Robe grenat profond. Premier nez assez discret révélant beaucoup de finesse et de fraîcheur, notes balsamique et d’épices douces. Séveux et harmonieux en bouche, long sur un fruit très net qui évolue vers la cerise à l’eau-de-vie.

L’accord idéal : pigeon rôtie au sang.

2001
Robe grenat brillant et profond. Joli nez sur la fraîcheur, menthe poivrée et laurier évoquant la garrigue, tanins assez fermes, arômes un peu giboyeux évoluant à l’aération vers la pivoine, et les fruits rouges de type cerise et cassis.

L’accord idéal : agneau rôti à la broche.

2002
Robe grenat noir. Nez très riche, arôme de crème de cassis, de laurier, d’épices douces, bouche sur une texture dense, suave, caractère méridional bien marqué, note de garrigue, pruneau, musc et cuir, puissant et long,

L’accord idéal : filet de chevreuil en croûte.

2003
Robe grenat bien vif. Nez d’allure jeune, joli fruit, notes de cerise rappelant le kirsch, puissant en bouche sur des tanins charnus et denses, fruit expressif de type bigarreau, piment, curcuma, finale longue, tonique et fraîche.

L’accord idéal : cassoulet de lentilles comme à « Chantoiseau ».

2004
Robe grenat brillant profond. Nez expressif de belle finesse, un peu chaleureux, petits fruits rouges compotés, bouche solide et séveuse, tanins mordants et denses, arômes de sous-bois, d’épices douces et de champignon.

L’accord idéal : Côte de bœuf à la moelle.

2005
Robe grenat de bonne intensité. Joli nez gourmand et tout en fruit, frais et kirsché. Bouche souple et tendre sur des tanins vifs et assez fins, arômes riches de fruits rouges confits, de chocolat et de réglisse.

L’accord idéal : daube de joue de bœuf.

2006
Robe rouge cerise. Nez compoté, chaleureux, sur d’agréables notes florales, annonçant une bouche riche et concentrée. Les tanins sont savoureux et serrés et soulignent les arômes de réglisse, de tabac blond et de garrigue.

L’accord idéal : carré de veau braisé.