Michel Hermet

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Né à Montpellier, de parents viticulteurs, Michel Hermet a grandi à Vendargues entre carignans et cinsaults. portrait_MHTrès tôt séduit par les arts de la table, il part à Nice pour trois ans, étudier à la célèbre école hôtelière de la rue de France (1969-1972).  Il y trouve sa voie et son bonheur, conscient qu’il faut se former à l’étranger pour se perfectionner dans les langues : l’Angleterre (commis de cuisine), l’Allemagne (chef de rang), Beaune (sommelier), le Canada (chef sommelier au Four  Seasons de Montréal).
En 1981, c’est le retour au pays et aux racines. Avec son ami nîmois Jean-Marie Lagrange, boucher de métier qu’il a connu dans la Belle Province, ils osent et innovent en ouvrant le 1er steak house de Nîmes : le San Francisco. Très rapidement et durant de nombreuses années, cet établissement très chaleureux, tout en offrant des viandes de très grande qualité, a permis aux clients de voyager en Californie ! Et le succès fût considérable, bien au-delà des espérances.
Forts de cette extraordinaire réussite, nos deux cow-boys ouvrent le 18 novembre 1986, à deux pas de la rue Roussy, un deuxième restaurant sur le thème de la brasserie parisienne-bar à vins. Et le Wine Bar San Francisco est devenu le lieu incontournable et une véritable institution nîmoise trônant sur le square de la Couronne.
Jean-Marie, le boucher, gère le Steak House et Michel, le sommelier, prend en charge le Wine Bar jusqu’en 1995. La création d’un étage au Wine Bar est la source d’une fin de partenariat entre les deux associés mais pas la rupture d’une amitié solide.
Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar chez Michel. Et Jean-Marie vendra le Steak house en 1999 pour continuer à l’étranger (Costa Rica).
Pour des raisons d’ordre immobilier (destruction de l’immeuble), le Wine Bar a déménagé le 25 septembre 2006 dans l’hôtel mythique du Cheval Blanc, reprenant le même concept et se nomme désormais Wine Bar « Le Cheval Blanc ».
Michel Hermet, cultivant le goût pour le challenge est reparti pour une merveilleuse aventure dans ce lieu chargé d’histoire, face à cet amphithéâtre bimillénaire... Un sacré bâton de Maréchal pour ce professionnel entreprenant et exigeant !

Michel Hermet est aussi vigneron à Vendargues et à Collorgues (où il a acquis en 2004 la cave coopérative du village pour la transformer en chais de vieillissement et en salles de réception à l’étage).
Il préside également l’Association des Sommeliers du Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône Sud. Il fait partie des délégués de la France à l’Association de la Sommellerie Internationale.

 

CURRICULUM VITAE

 

Nom : HERMET 
Prénoms : Michel - Armand -Jean-Marie 
Né le : 3 Mars 1953 à MONTPELLIER
Nationalité :  Français et Canadien
Situation de famille : Célibataire
Adresse : 4 rue de l' Orangeraie 30000  NÏMES

 

Etudes 

 1955/1960 : Ecole maternelle à Vendargues (Hérault)

 1961/1965 : Ecole primaire à Vendargues

 1966/1969 : Lycée Joffre à Montpellier 

Diplôme obtenu : B.E.P.C.

 1969/1972 : Lycée technique hotelier de Nice

Diplôme obtenu : Brevet de technicien de l'hotellerie

 

Stages effectués au cours de la scolarité  

01/07/1970 : Demi chef de rang Hôtel du parc, FONTAINE DU VAUCLUSE (84)

01/07/1971 : Commis de cuisine Royal Hôtel, GREAT YARMOUTH ( G.B)

01/07/1972 : Réceptionnaire les Grands Hôtels, DIVONNE LES BAINS (01)

 

Expériences professionnelle 

16/10/1972 - 15/12/1972 :

Chef de rang Hôtel Mainzer Hof, MAYENCE (Allemagne)

20/12/1972 - 07/09/1973 :

Chef de rang hôtel Alois Lang, OBERAMMERGAU (Allemagne)

01/10/1973 - 28/09/1974 :

Service National 120 Régiment du Train à FONTAINEBLEAU

  

Maitre d'hôtel du Colonel

20/10/1974 - 28/02/1976 :

Sommelier La Rotisserie du Relais P.L.M, Beaune (21)

Mars 1975 : 

Sommelier envoyé pour servir le SHAH D'IRAN Sur l'île de KISH

14/06/1976 - 12/11/1979 :

Sommelier Hôtel le Quatre Saisons à MONTREAL (Canada)

15/01/1980 - 30/05/1980 :

Maitre d'hôtel Directeur Restaurant La Frégate,

  

PALAVAS LES FLOTS (34)

01/06/1980 - 28/09/1980 : 

Chef de Rang Le Relais, Mougins (06)

01/06/1981 :

Création du San Francisco Steak House à NIMES (30)

18/11/1981 : 

Création du Wine Bar San Francisco à Nimes (30)

  

(Restaurant Bar à Vins)

Avril 1995 : 

Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar Chez Michel

Mars 1993 : 

Replantation de la vigne du père à Vendargues (34)

Septembre 1995 :

L'émouvante vendange et la naissance d'un de pays d'oc du

  

Vignoble Michel Hermet

2004/2005 : 

Acquisition de la cave coopérative de Collorgues près d'UZES et

  

transformation en chais de vieillissement et en salle de réceptions

Fin 2006 :

Le Wine Bar Chez Michel s'installe au Cheval Blanc sur la place

  

des Arènes et devient le WINE BAR LE CHEVAL BLANC

 

LANGUES VIVANTES PARLEES : Français, Allemand, Anglais, Espagnol.

 

Sommellerie Française

La vie associative a un rôle très important dans la formation des jeunes.

1975-1976 :

1977-1980 :

1988-1998:

 

1998-2011 :

1999-2011 :

Depuis 1998 : 

2007-2011 :

Depuis janvier 2011 : 

Membre de l'association des sommeliers de Rhône-Alpes

Membre du bureau de l'Amicale des sommeliers du Québec

Secrétaire Général de l'association de la sommellerie du

Languedoc Roussillon

Président de l'association de la sommellerie du Languedoc Roussillon

Délégué de la France à L'association de la sommellerie internationale

Conseiller de L'enseignement technologique hôtellerie

Vice Président de l'Union de la Sommellerie Francaise

Président de l'Union de la Sommellerie Française

 

Concours du meilleur sommelier de France  

 1983 :

 Participation au 1/2 finales du Sud Est à Suze la Rousse

 1985 :

 Participation au 1/2 finales du Sud Est à Nice (3ème)

 1987 :

 Meilleur sommelier du Languedoc-Roussillon Midi Pyrénées à Toulouse

 1988 :

 Finaliste à Paris

 

 Confréries Vineuses

Octobre 1976 :    Vigneron d'honneur de St Vincent de Macon
Mars 1977 :    Echanson du Bontemps de Médoc et des Graves
Juillet 1983 :   Chevalier de L'ordre de la Boisson de la stricte observance
   (Costières de Nîmes)
Juillet 1985 :   Chevalier de la Commanderie des Côtes du Rhone
Novembre 1988 :  Chevalier du Tastevin du Clos de Vougeot
Mars 1989 :  Chevalier des Compagnons du Minervois
Juin 1990 :   Prudhome de la Jurade de Saint Emilion
Juillet 1991 :   Membre d'honneur de la Commanderie de Tavel
Juillet 1992 :   Ambassadeur de l'ordre des sarments de pierre (Limoux)
Octobre 1996 :   Compagnon des Vins de pays du Gard
Avril 2000 :   Chevalier de la Commanderie de Faugères
Janvier 2001 :   Chevalier du Saint Chinian
Avril 2012  :   Echanson de Châteauneuf du Pape

 

Distinctions

1997 :  Médaille de bronze de l'éducation nationale 
Décembre 2007 :   Chevalier du Mérite Agricole