LES GUIDES EN PARLENT :

 

LE ROUTARD 2008 :

Situé dans les locaux de l'hôtel du cheval blanc, lieu chargé d'histoire dont les magnifiques voûtes bicentenaires ont été préservées, Michel, le patron a voyagé loin. Son restaurant a quelque chose de plus. Excellent service, souriant et aimable, très bonne cave, cuisine plus fine que la moyenne et suffisamment copieuse. Remarquable rapport qualité-prix.


LE BOTTIN GOURMAND :

Michel Hermet, grande figure de la restauration nimoise s’installe dans les murs mythiques du « Cheval Blanc », place des Arènes. Un challenge pour ce professionnel  qui a l’ambition de faire revivre cette institution fréquentée naguère par Picasso et Cocteau. La formule du Wine Bar du square de la Couronne sera reconduite ici, des vins choisis par le patron, accessoirement Président Régional des Sommeliers et une cuisine soignée, basée sur la fraîcheur des produits. Coquillages, poissons des Halles, porc noir de Bigorre.


LE GAULTMILLAU :

Du bar à vins de tradition, confort de club anglais, sommelier expert, et restauration de brasserie classique : bœuf d’Aubrac, huîtres de Marennes et porc noir de Bigorre. A une nuance près, le lieu a changé. Du square de la Couronne, Michel Hermet a déménagé, et pas n’importe où, puisqu’il a investi l’immeuble mythique du Cheval Blanc depuis l’été dernier. La fusion de ces deux institutions promet évidemment d’alimenter la chronique à compter de la parution. Nous en reparlerons.


PUDLO FRANCE LE POINT :

On a connu Michel Hermet  en sommelier averti en son Wine Bar du square de la Couronne. Ce joyeux drille qui n’a pas perdu sa bonne humeur a transporté son bistrot et ses  bons vins du Languedoc au rez- de-chaussée du Cheval Blanc, pile face aux Arènes. Jean-Michel Nigon, venu de l’Impérator, veille sur ses mets sages et sans souci. Crème de lentilles aux lardons, moules persillées et gratinées, préssé d’aubergines et de tomates, poissons au gré de l’ardoise du jour, pied de cochon de Bigorre grillé, daube de bœuf d’Aubrac, selle d’agneau des Pyrénées et côte de bœuf Charolais pour deux font bel effet.


GUIDE HUBERT :

Terrasse, patio, cave à cigares. Coquillages, poissons des halles, tournedos Rossini…
Transféré dans les murs de l’hôtel du Cheval Blanc, face aux Arènes, le Wine Bar est toujours dirigé par Michel Hermet. L’accueil est convivial, le décor cossu et raffiné, et le vin est toujours le roi incontesté au bar ou dans la salle et accompagne une cuisine de brasserie haute en goût. (bon rapport qualité prix)

 
JEAN-LUC PETITRENAUD … MES BONS COUPS DE FOURCHETTE :

Si je devais m’aiguiser le bec avec les vins locaux, je rejoindrais Nîmes les yeux fermés. Michel Hermet, propriétaire du Wine Bar est le plus fin palais que je connaisse. Amoureux des vins de fantaisie, il conte et il raconte ses dernières trouvailles. On se balade, la bouche en alerte, dans le vignoble attachant de cette région.  Michel est un cinglé du vin, un passionné du vignoble. Lui-même vinifie une cuvée à la gloire de son père. Il y a du Pagnol dans son œuvre. Amateur de cigare et de vraie vie, il conseille les coquillages, la brandade ou l’entrecôte avec foi . Cet homme est exceptionnel, c’est un personnage digne d’une fable. A vous les jolis vins et les huîtres….Hermet est un allumeur, un révélateur !
 
 
A suivre…